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　　来源：美食杰

　　今天是二十四节气中的“夏至”。

　　民间有句俗语叫做“夏至不过不热”，夏至之后，虽然太阳逐渐南移，白昼渐短，但太阳辐射到地面的热量，仍然比地面向空中散发得多，所以气温会急剧升高，最炎热的盛夏也就此来临。

　　“冬至饺子夏至面”，夏至吃面，据说长长的面条，暗示了夏至长长的白天。另外，夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。

　　北方派系打卤面，炸酱面

　　-西红柿鸡蛋打卤面-

　　用料

　　主料：鸡蛋2个；西红柿2个；面条（生）300克

　　辅料：食用油适量；盐1茶勺；白糖2茶勺

　　做法

　　1.准备鸡蛋和西红柿

　　2.西红柿洗净，去掉蒂部切成小块

　　3.鸡蛋加点盐打散

　　4.锅里放油，油热后倒入鸡蛋液

　　5.炒鸡蛋时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用

　　6.锅里重新放少许油，油热倒入西红柿煸炒

　　7.西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。（也不要太碎哦）

　　8.放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火，鸡蛋西红柿卤就做好了

　　9.另起锅倒进适量水，水烧开后下入面条，煮至适合自己喜欢的软硬程度，捞出面条装碗，浇上鸡蛋西红柿卤就可以美美的开吃了

　　-炸酱面-

　　用料

　　主料：黄酱1包；甜面酱150克；五花肉200克；姜10克；手擀面500克；黄瓜200克；绿豆芽150克；心里美萝卜200克；青豆50克；黄豆50克

　　辅料：芹菜50克；香菜10克；食用油20毫升；盐2克；八角1个

　　做法

　　1.准备食材

　　2.先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟

　　3.准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用

　　4.准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用

　　5.锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用

　　6.依次将芹菜丁、青豆焯熟备用

　　7.将煮好的黄豆去皮备用

　　8.将五花肉丁放入锅中煸炒

　　9.煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味

　　10.将酱放入锅中翻炒

　　11.翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火

　　12.煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了

　　南方派系阳春面，油泼面

　　-阳春面-

　　用料

　　主料：龙须面80克

　　辅料：洋葱半个；葱2根；青蒜5根；猪油适量；高汤3勺；盐1/3勺

　　做法

　　1.准备食材

　　2.洋葱切丝；小葱和青蒜叶切碎

　　3.化了一点肥肉膘，去除油渣

　　4.放洋葱

　　5.等洋葱炸至稍焦，盛出葱油

　　6.取一点高汤（我放的是牛肉汤），舀入炸出的葱油

　　7.开水煮面

　　8.捞碗，和调味汤一起调匀开吃

　　-油泼扯面-

　　用料

　　主料：面粉260克

　　调料：花生油1大勺；食盐3克；蒜4瓣；生抽2小勺；香醋1小勺；水150克；细香葱3根；辣椒粉1小勺

　　做法

　　1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好

　　2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上

　　3.1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下

　　4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次

　　5.开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用

　　6.水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉

　　7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上

　　8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用

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